菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错。有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。如烤鸭、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴要先摆到主宾面前。摆放摆放时注意荤素、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，汤碗 、如烤乳猪 、烛盅等 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，暖锅 、表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、朝向主宾，鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅 、汤匙 、尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、颜色 、鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，茶杯 、如用转盘 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、