2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，腴嫩味美 ，摆放要方便食用。有讲
菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘 、摆放讲究造型艺术 。有讲尊重主宾 ，摆放时注意荤素、一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、汤菜如品锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。间距要适当 。取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾。砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、八宝鸭等，以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯、
此外 ，烛盅等，尊重主宾，其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。口昧的搭配和间隔 ，汤碗 、因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等，汤匙 、尤其是上整鱼时，