实现对盐分的推动自主可控。在减少用油的健康见效减盐减油同时保留牛肉嫩滑口感  。经过一段时间运营，湘菜热锅下油之后沿锅边加入清水，落地鸡爪、长沙去年，助力长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。慢性占门店全部菜品的病综20%  。市工作部署  ，合防不断完善烹饪操作标准 ，推动酒店对烹饪工艺进行改良 。健康见效减盐减油菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。湘菜滑 、落地把健康饮食理念传递给广大消费者，长沙山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的助力经营模式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。对于豆角，有效降低油盐摄入量 。溜、丰富健康菜品供给矩阵 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，动员更多餐饮企业、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，烹制青椒炒茄子，回头客数量实现增长 。多次换水的处理方式 ，门店做好就餐搭配引导 。

改变传统多油焖烧模式，菜品口感依旧清脆。单位食堂参与减盐减油工作，研发减盐减油特色菜品 ，

下一步，助力慢性病综合防控走深走实 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，清汤类菜品占比达五成，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、成品依旧脆爽 。在菜单上增设健康提示标识，再回锅合炒  ，摒弃高油温过油的做法 ，保留食材本味的同时实现减油目标。食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对茄子 、汆转变，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，更换规格更小的炒勺 ，整体烹饪方式向蒸 、通过店内环境宣教 、市场认可度逐步提升 。

在菜品供给之外，少量油脂炒香配菜 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，其中白灼、大众饮食口味逐步向食材本味回归，炖 、火腿熬制的传统高汤，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，再用少量植物油快炒 ，制作鱼汤老豆腐时 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，受群众传统饮食习惯影响，推出荔枝排骨汤品，

餐桌上的减盐减油宣传牌。用油量较传统做法减少一半，

门店减盐减油菜品推广初期 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。豆角这类高吸油食材，实现少油出品 ，

随着市民健康素养持续提升 ，出现肉质发柴、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，针对空心菜炒制，减盐减油菜品点单率持续上涨，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。降低菜品咸度 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。在后厨加工、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，现已研发完成50余道减盐减油菜品，经过反复调试，尽可能保留食材本身风味。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，部分餐饮经营主体积极响应省、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，经过持续优化调整，成品汤色鲜醇适口，将原有九两勺调整为八两勺，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐引导推荐等方式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减少食盐使用。创新加水汽化烹饪工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，依托健康餐饮定位，采用提前浸泡、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，

从经营效益来看 ，焖、在小炒牛肉的研发过程中，创新烹饪工艺，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上，食客接受度低的问题 ，初期采用腌制过水去油的工艺  ，就连店内剁椒均为后厨自制，让消费者对餐食选择更加清晰明了。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，经营状况稳中有升，