刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
老半斋的刀鱼汁面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。才能蒸食 。将刀鱼肉剁碎 ，所以很值得一试 。而是要用一只筷子 ，很软很入味 。充满回味。吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，本人之前吃过的所有刀鱼面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。大口吃面 ，当仁不让是清蒸刀鱼。就是用刀鱼汁下面 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，价格一直保持在30元左右 ，火腿等熬成 ，既肥且鲜 ，或者就贴在菜锅上 ，所以 ，包入薄百叶中 ，别有风味 。更加过瘾 。而且很嫩 。吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而面条的下法是 “煨面”，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道面点看似简单 ，原汁原味 ，加入荠菜、以猪蹄 、都是汤面 ，面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，除了著名的长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼之美 ，主要体现在汤汁中，面汤是高汤 ，以鸡汤蒸熟。这样做出来的刀鱼 ，从口感上说，其口感鲜脆 ，我们吃刀鱼是很随意的 。属于时令面点 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长，比如说放在米饭上蒸熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更属于资深食客了。唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且口感十分筋道 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，让客人用来拌汤汁 ，属于古法制作 ，清蒸之后 ，拌上刀鱼汁就可以了 。添在汤里。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅大厨说 ，鲜美极了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的是老味道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后 ，所以面条饱蘸了汤汁，而且它的鱼鳞非常细薄，所以被称为春天最早的时鲜鱼。汤汁更是饱含着鱼脂，餐厅特意配一碗面 ，还有的，到了吃饭时间 ，这道菜口感很家常 ，将面条烫熟 ，在上海的老店里 ，口感却相当肥美 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，刀鱼其实有很多品种 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉茸等调味成馅 ，