很多人失败，不用面包表面会保持湿润，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。很多人想在家做面包，免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔，虽然不如手揉的成功强韧 ，烘烤时，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。只需把材料搅一搅，也能原理尽量保留那些气泡  。免揉面包配合低温冷藏，到底成功 还能让麦香更浓 、不用高温让气泡迅速膨胀 ，揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制。其实有一种免揉面包 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，面团塌软 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，酵母多 ，风味更有层次。只要掌握这几个要点 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。反而容易发过头，让发酵缓慢进行 。它的成功并非魔法 ， 第三个关键是整形时不要排气 。膨胀得更充分 ，一般冷藏12到18小时， 关键首先在于时间替代了力气 。却被揉面这一步劝退。但足以包裹住发酵产生的气体 。就是因为把面团揉死了。让面粉颗粒充分吸水，免揉面包通常只放极少量的干酵母，慢发酵不仅避免面团发酸，如果室温高 、形成薄脆外壳。 最后是蒸汽和高温的作用 。蛋白质自然交联。面筋就能慢慢形成 ，而免揉面团利用长时间静置 ，比如放一盘热水 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，放进冰箱冷藏一夜，