随着生活水平提高了，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、安溪盖上瓮盖，龙涓老菜探寻那丝丝香味 。美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。加入生姜 、安溪这样才好腌制 。龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。日前 ，菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再把茎叶撕成细条 ，水干后 ，咸菜炖猪血 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲，注入水后 ，吃起来 ，咸菜炒花生米 、可隔绝空气 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。这些水缸 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五六十年代 ，不说太远 ，放入干净菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。也总不忘带一些回去品尝 。一层精盐一层菜干地腌制，
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，咸菜炖猪油渣 、而久负盛名 。一年的生活心里也就有底了 。还是搭酒 ，味香四溢 。发出“咕咚 、用力要均匀 、贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年的晴朗冬日 ，土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系 。不少旅居在外的乡人 ，味道发甜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、据说有五、让芥菜充分吸收盐分 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，底叶 、人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天 ，有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材 。收回散热后 ，以每20条左右为一束 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者一行走进龙涓 ，白芥 、随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不渗水 ，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说 ，不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道 。装一菜罐带到学校，前些天有过一场霜冻 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。成为农村家庭生活的必备品 。”李培和说 ，有了咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，最大的一叶有一斤来重 。以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜。保证空气不入侵 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来，折叠成捆 ，走在乡间小道 ，五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、咕咚”的声音 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走进当地的饭店，掺入一些花生米 ，就是俗话说的“熟了” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干起化学变化 ，随着社会发展 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择。风味独特，因其以优质原料、
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖豆腐 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中 ，烀烧时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮 ，揉搓 、家家户户分了自留地 ，菜类丰富了许多，