现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。唯有压缩生产空间 、餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。这是加热因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。会招致食客不满 。加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。食物质感(Qualia)的稳定性不强
，就餐时不在乎出菜的快慢 ，人工的成本都在不断攀升 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，因此但凡对食物进行再加热 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。