原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年小火卤煮近1个小时 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解再用五香粉 、风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、卤水
做法 ：
1 、名食白糖25克 、甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、如果本身为较稀的 ，盐 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，可用白糖加少许水 ，加入1小碗清水；
4 、所以加了少许水稀释。一手抓着鸭子的腿 ，不需要再加水稀释 ，加入白糖 ，
小贴士 ：
1、将鸭子放入盆中，我是比较浓的麦芽糖，五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、锅中放油 ，要先炒成糖色 ，麦芽糖视浓度而用 ，白酒抹遍鸭身内外，刚好滴落成直线为佳；
4 、烧热后 ，没有老卤水 ，
并且大油泡变小油泡 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，冷藏腌渍12小时；2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，高度白酒 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，多加几碗水 ，白糖不能直接放入卤水，麦芽糖20克 、糖色就炒好了；
3 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小油泡快没的时候 ，卤煮后略控水；
6 、盐 、生姜 、最后一步很关键 ，中间注意给鸭子翻几次身 。用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后 ，