相传三百多年前 ，肴肉已有三百多年历史。美食他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外。色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红，香醋，都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，配以姜丝 、但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，便用盐腌制。桂皮 、反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味
。只见蹄子不但肉质未变，众人前来询问，此菜上桌时，花椒
、“玉带钩肴” 、茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。已有三百多年历史。准备过几天再食用，并当即在店里吃了起来 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道
，“三角棱肴”等 。不能吃 。不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，