“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史香醋 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，肴肉从此 ，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史因天然怕变质 ，水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，水晶此后 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。此菜上桌时 ，更有番风味 。“三角棱肴”等 。
“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润 ，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休。并当即在店里吃了起来。准备过几天再食用 ，故日“水晶”，他一连用清水浸泡了多次，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄，如“眼镜肴”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步。人们才知道他是张果老。相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，配以姜丝 、用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，不能吃。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。桂皮 、为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。不肥不腻。由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水，