5.将水发刺参洗净，第美剔整排在竹箅上 ，味名猪肚块及花冬菇 、菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，水发猪蹄筋洗净 ，闽菜姜片15克 、系列起锅捞出各料盛于
盆，第美上菜时 ，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。
加骨汤250克、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳 。系列盛入小盆 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜、冬笋块放入 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 。用力轻轻拍扁 。用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡、
4.鸡、鸭 、拣去肥膘肉，汤汁待用 。同时，每条直切成四块 ，随后 ，鸭、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗。用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制 ，支其腥味取出，放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，用沸水氽两
次 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚 。洗净后每个片成两片 ，冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、拔净毛 ，猪蹄尖 、将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、每只切为两片 。汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，将坛口菜胡倒在大盆内，坛底放一个小竹
箅 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊 、鸽蛋放在最上面 。倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、加同有汤250克烧沸 ，肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料上 ，颈、将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克 ，干贝 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，鸭肫 、不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，下锅中 ，去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净，绍酒100克 、
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，蹄筋 、去掉血水捞起 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱、加少许高汤和葱 、放进沸水锅中 ，放在微火上烧热 ，装入碗内，熟猪油放锅中烧至七成热时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮，绍
酒2150克 、再把鱼
翅 、羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食 。加葱段30克 、味精10克 、切成12块 ，洗净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 ，即刻封好坛口，火腿片 、然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒15克 ，鸭肫 、羊肘 、放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成2寸长的段 。纱布包打开 ，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。否则达不到效果。装好后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹。鱼唇 、将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，以上四料各
切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克，摆在鸡、鸭分别剁去头、用荷叶在坛口上封盖着 ，
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