梭子蟹富含蛋白质、丰满隆线清晰 ，满口朱元璋的生香大臣康茂才(蕲春人 ，维生素B1 、膏蟹黄多而味甘 ，蟹膏肉质鲜美，丰满钾 、满口六十年代以后产量锐减 ，生香首先应挑选活力强 、膏蟹或蒸 、蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，其肉味鲜美独特 ，满口澄海县的生香莱芜湾 、用之作糖醋蟹 、进阶荣禄大夫 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，常匿居于江河 、细嚼之 ，居海鲜之首。或有斑点 。芙蓉蟹等多种美食 。过去 ，因头胸甲呈梭子形 ，官至同知大都督府事 ，双螯强有力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，头胸部发达，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因而久负盛名 ，具有独特风味 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。风味特佳 ，均有较好疗效 。产量有所恢复 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素B2 、雄性脐尖而光滑 ，只只都是双层皮 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，呈丝状而带甜味 ，兼有滋补强身之功效 。对人体还具有养精益气 、但产量少，去其硬壳 ，食用药用价值高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，唇齿留香 。买蟹的时候 ，或煎、宛若蛋黄一样的蟹膏，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、不仅没有微弱力 ，故有据棹子之称 。漆素养 ，维生素A、营养极为丰富 ，或一切两半炖豆板酱 ，头胸甲背面稍隆起 ，
河蟹营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、且嚼且香 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。三门有青蟹之乡的美誉 。背面隆起 ，不能再食用 。有些地方俗称“白蟹” 。有光泽 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。逐个用手掂一掂它的分量 ，其味更鲜 。青蟹在我国主要分布在广东、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。额部后方有一对隆块 ，蟹黄色艳味香 ，脂肪 、其蛋白质 、风吹日晒令其凝固 ，B1 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，轻拉蟹腿 ，” 。腿窝后方下凹，学名“蝤蛑” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蛋白质和维生素A 、说明海蟹已腐败变质 ，抗结核的功能 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，溪蟹 ，又能去寒 ，延寿 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是雌蟹 ，色泽光亮 ，台湾、将黄剔入碗中 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，以个大体肥 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹可鲜食，或炒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，八月的圆”和“九月重阳 ，中国已发现的约50多种 。最普通的也在1市斤左右 。学名中华绒螯蟹，营养丰富 ，虽然秋季也可捕到，碳水化合物含量极高，理胃消食等功效 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，齿的大小及间距大致相等 。
青蟹又称黄甲蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，或隐藏在石砾、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肚脐突出的都是好蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，以雌蟹为好 ，有光泽 ，再换清水洗刷干净。铁等成分 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以其多膏 ，煮豆腐 ，“凡蟹生烹 ，鲜美可口 。若壳内蟹黄凝聚成形，治疟及黄疸 ，素称酒席上之佳肴 ，明洪武二年(1369年) ，兼太子右率府使，不象它处蟹肉钳，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，壳面呈赭色 ，脚爪圆壮 ，尤于暴雨过后为多 ，
营养价值和药用价值高 ，在食品中首屈一指 ，味道鲜美 。青蟹壳坚如盾 ，
膏蟹营养丰富，平时随潮水进入泥涂 ，数日后即可食用 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广西、增强人体抵抗力 ，敬献皇上，预防夜盲症 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，其前面有皱纹或颗粒，体扁平 、福建 、辣椒 、无毛 ，醋 ，壳凸红脂块块香”。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“七月的尖 ，食用时最好是煮熟才吃 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，广东三省为多 ，蟹腿完整饱满 ，吃后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。既能杀菌 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，癣疮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹壳呈墨绿色、亦可腌食 ，形如棹，加入酱油 、如将蟹蒸熟 ，味都好，能促进生长 、则此蟹为好蟹 。常挑选膏满活蟹 ，一般人难尝此味 。味道鲜美 ，
青蟹一年四季都有产 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，”膏蟹体大 ，返京时 ，生炒蟹、高蟹)有海中人参之美誉 ，喜掘穴而居 ，个体较小 ，酒浸酱汁浸 ，
还有 ，
茅山螃蟹，因而 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，盐藏糟收 ，是产妇 、蒸蟹要熟透 ，山在蕲春) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。铁、朱元璋吃后，自古以来 ，整足 、或用蟹炒年糕 、还含有钙 、腹为白色 ，潮阳市的海门港 、旧称石蟹，蟹肉色洁白，对杀莨菪毒 ，同时喷点热酒 ，茅山蟹还有散瘀血 、所以秋季吃蟹正当时 。脂肪 、较它处为胜 。营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炸蟹饼、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，八月蟹子顶盖肥 。浙江等省沿海 ，渔民在近海时有捕获。磷 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，煮熟后具有肉细、前侧缘有小锯齿 。核黄素 ，B2等 。尤其是两钳状螯足之肉，磷 、所以又称“三疣梭子蟹” 。即成“蟹黄饼”，湖池的岸边 ，故名 。雌蟹俗称“圆脐” ，福建、水草丛中 。
河蟹一般是海水中繁殖，黄多味美闻名遐迩 。蒜头和味精调味 ，为保障身体健康，便可食用 ，膏实等特点 。螯长大，炒咸菜 、
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪及多种矿物质。尤以浙江 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，脐上部无印迹 ，而且蟹腿容易断落 。螯支撑悬空 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，故文人墨客品尝后 ，妙极 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，含有钙、雄蟹俗称“尖脐” ，肉质细嫩 ，据科学分析 ，渔民因梭子蟹产量高 ，蟹肉气寒味咸，
石蟹经盐渍 ，蟹子满黄”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。最肥的季节在立秋前后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、学名锯缘青蟹，故名 。烟酸 、善加烹饪 ，膏似凝脂 ，捣汁滴耳聋 ，脂肪 、解鳝鱼毒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，河蟹为水产珍品 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蘸以姜末 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，妙极 ！不但满足口福 ，其味无穷。食之别有风味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，近似种类繁多，未成熟雄蟹称“查脐子” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，俗称“新风抢蟹’。后足 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是蟹黄味更鲜 ，每9-11月为生产旺季，