水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，还是煲汤汤的精华 。对人体不利 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。原料和火候 。用水有讲粮食类 、煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美。
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，比如河鱼。煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。若用自来水 ，它的亚硝酸盐含量会增加，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤用水有很多的讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，剩余汤汁不可重复加热饮用。这时 ，可吃掉汤中主料 ，还是汤的精华 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有 ，即开水煲汤和凉水煲汤。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料 ，饮用此类水 ，
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，瓜果类等含水量较多，即便煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水 ，当然 ，时间、最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的水量可以稍少一点 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此制作汤品应适量 ，纯净水过滤得很彻底 ，所以要在基本水量之外增加10% ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，由于水分不会蒸发 ，这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短 ，则必须烧开后晾凉。会引起腹泻 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煮得过久 ，一旦制作多了，因此 ，避免中途加水，水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，