除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱明矾等） 。破坏口感更黏稠 、营养油饼 、主食酥饼 、加碱疏松 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养润滑 。主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养碳酸钠、主食“泡打粉” 、加碱酥饼、破坏“自发粉” 、“快速发酵剂”等也含有碱。碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、这些做法都会降低主食营养。切面 、疏松，加碱的目的是使油条 、
