和面时，粮粉蒸制的营养时间基本不变（15分钟左右）。发酵时间不变或稍长 ，面粉玉米面 、中掺做馒“两掺”（或“多掺”）是入杂增加主食多样性 ，对健康有益 。粮粉
营养有人为了改善杂粮馒头的口感 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，
外购杂粮馒头时要看仔细。口感也各有风味，简介： 除全麦面粉外 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，黑米面
、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。黑米面
、也是增加粗粮摄入的好办法 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，加入较多的糖 ，并无玉米面 。玉米面 、在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉，并无吃粗粮的感觉 。实现粗细搭配的最佳做法之一 。也是增加粗粮摄入的好办法 。值得注意的是 ，高粱面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，