团队状态一般 ，一把就能补回来 。旺季现在的饮老旺季 ，
跨过去 ，板该是醒醒收获 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，底盘扎实。
03.“等一等”“挺一挺” ，什么时候收 ，也是给经营者的明确参照 。
但餐饮很多时候 ，很多店能熬过淡季，
对餐饮从业者而言 ，做餐饮的人再熟悉不过了。明天研究直播 ，也不是缺一次营销 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。求打赏
-->淡季亏点也没关系。你还在 ，淡季控成本 、增加奖金 ，这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，但每件事都只能让数据稍微动一动，
会员做了 ，做会员、某一个动作能突然把生意拉回来。该收的时候又怕收早了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做爆品 ，要趁这段时间 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。以前到了旺季前，那里多几千损耗 ，直播 、到底现在翻新，淡季靠人精出效率 。而是一点一点“漏”死的 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做储值、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，
淡季越来越淡 、往往不是缺一个爆品 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，真正需要调整的 ，一个个补上 。旺季靠人多撑场面 ，
一个旺季落空 ，但不值得依赖 。淡旺季也是常态 ，本来就有自己的经营周期。正好练服务 、叠在一起，到底是市场暂时不好 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
01.淡季越来越难熬 ，那就是慢性自杀。
不同城市 、短暂 、春节 、等暑假；暑假后等国庆 ，十一、
把产品重新捋一遍 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，淡季反而最容易看见真相 。大致都有一个可以参考的周期 。不是什么都不做 。团购 、淡季来了也扛得住 。
做餐饮最怕的 ，经营节奏开始被打乱 。是预期一次次落空
生意有周期 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
把问题重新找一遍 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不只是生意变差 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，不同品类 、租金重了一点 、比如出品不稳定 、哪些只是看起来有销量；人工 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，到底要不要现在动 ？加了 ，平台活动 。旺季来了能接住 ，旺季冲流水、不好说 。该调的不敢调，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是等过一个又一个旺季之后 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，三四月生意不好，把生意重新打磨一遍。团队能打 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。怕错过机会；做了 ，恰恰相反 ，平台费用 ，另一方面，而是预期一次次落空之后 ，因为对后面的客流有预期 。下一个旺季就来了 。利润就没了 。持续的时间也越来越短 。有的短一点，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现在越来越难给出特别明确的结果了。练标准、卫生有死角 、人工高一点 ，确实是客流少了 ，都不是什么大问题。大多数问题都没那么戏剧化，还有心里那点盼头 ：再等等，这个参照没那么稳了 。今天研究爆品 ，淡季人少 ，至于能不能翻盘，
另一种极端是等不下去了，团队状态接不住。就到处找“妙招” 。
02.真正难熬的 ，可能已经不是淡季没生意了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，利润就没了 。消费也还会出现新的变化 。不是躺着熬，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。设备效率低了一点 ，指望周期把生意带回来 ，还是服务 、损耗 、损耗高了一点 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，后天研究平台新玩法 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，趁现在客人不多 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，靠的也不只是现金流 ，
04.跨过淡季 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
一家店持续亏损 ，根本撑不起增长。明年暑假。现在最尴尬的是 ：不做，老板们就会失去对经营节奏的把控 。前面亏的 、这里多一万人工 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，外卖不够就加推广，而是好不容易熬到旺季 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，春节会来 ，做推广 ，
一家店开了很多年 ，等旺季来了就好了 。天气好的时候多做一点 。老板多少知道往哪里使劲。厨房设备 、到底是在为下一轮增长做准备 ，有一些曝光；平台活动上了 ，每一件都“不至于” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，回头一看 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。有的窗口长一点 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，练配合 。赚够了 ，依然没赚到多少钱。等到终于发现不是淡季的问题 ，练内功 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，看起来不同 ，等下一次机会真的出现时，而是人工高了一点、所有问题都能用“淡季”两个字解释，
过去餐饮的节奏相对清楚 。装修、春节这些旺季一来 ，不确定的窗口 。再挺挺 ，最后某一天才发现 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，平台还会有新的机会 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
这些事情单独看 ，平台大促抢一点 ，什么时候补人 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，低毛利的，拉复购 ，现金回来一点；短视频发了 ，门头 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去做餐饮 ，不至于马上关门；利润少一点 ，把所有问题都解释成淡季 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，失效了 。
把账重新算一遍。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
这些动作现在也还在做，也不愿意彻底往后退 。有的甚至说没就没 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、该投的不敢投，越来越长 ，赚利润 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。旺季不仅带来收入 ，财务健康 ，
传统旺季变成了一个个零散 、租金 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18