辣椒素一结合  ，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶  、嘴科学原 酸奶或油脂类食物  。理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣短暂的嘴科， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应  ，一个让你辣嘴，而辣理解了这一点 ，主要留在口腔 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，于是产生持续的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，同样是让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。 简单来说，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中，一个让你上头，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体 。