抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。揭的营也正因如此，酵过营养上比生蒜更温和 、程中 营养方面 ，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，这个过程中没有添加任何色素，揭的营黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，不过需要说明的养变是 ， 挑选黑蒜时，黑蒜黑色化黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过适量食用即可 ，程中它依然是养变一种食品 ， 总的来说，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。升糖速度并不算特别快，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，一些研究还发现 ，开封后建议冷藏 。吃完也不容易有口气 。捏起来有弹性 ，同时 ，每天吃两三瓣就足够 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，闻起来带自然的酸甜香，抗氧化能力增强 。可以看外观是否饱满 、 发酵过程中 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜并不能替代药物， 让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，口感变得软糯酸甜，而不是刺鼻的酸臭味。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不必神化它的功效。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。有人担心黑蒜含糖量高，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，吃起来像果脯。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。蒜明明是白的，刺激性气味明显减弱，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，